紫花(huā)苜蓿營養與質(zhì)量評價

摘要：本文(wén)闡述了紫花(huā)苜蓿不同生長(cháng)時期的營養變化和對奶牛養殖的重要意義以及影響苜蓿品質(zhì)的主要因素，較系統地說明了苜蓿質(zhì)量的評價方法，為(wèi)今後農民(mín)正确控制苜蓿品質(zhì)和質(zhì)量評價提供了參考依據。本文(wén)闡明中國(guó)奶牛養殖業不能(néng)建立在稭稈養畜的基礎上，應以優質(zhì)飼草(cǎo)和優質(zhì)青貯玉米為(wèi)主要粗飼料，根據粗飼料的營養确定補充精(jīng)料的配方和使用(yòng)數量，将奶牛養殖真正引入科(kē)學(xué)發展的軌道。

關鍵詞：紫花(huā)苜蓿；營養成分(fēn)；質(zhì)量評價；粗飼料

紫花(huā)苜蓿（簡稱苜蓿，Medicago sativa L.）是豆科(kē)多(duō)年生優良牧草(cǎo)，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸平衡，纖維質(zhì)量好，富含胡蘿蔔素、異黃酮類等促生長(cháng)物(wù)質(zhì)，可(kě)消化總養分(fēn)可(kě)高達70%，是奶牛養殖不可(kě)缺少的粗飼料。其産草(cǎo)量高，利用(yòng)年限長(cháng)，抗旱耐鹽堿，适應性廣泛，并可(kě)以通過根瘤菌固氮，改良土壤，故被譽為(wèi)“飼草(cǎo)之王”。紫花(huā)苜蓿在我國(guó)已有二千多(duō)年的曆史。迄今，我國(guó)通過育種家的品種選育、地方品種的整理(lǐ)和大量國(guó)外苜蓿品種的引進，在中國(guó)已種植有大量的、适于不同土壤氣候的苜蓿品種，包括許多(duō)大面積種植的多(duō)葉苜蓿品種。美國(guó)優質(zhì)苜蓿幹草(cǎo)的大量引進，使市場上苜蓿性價比得到前所未有的提高，使奶牛養殖獲得了廣泛的實惠，奶牛養殖者和管理(lǐ)者更加迫切地希望了解苜蓿的營養和質(zhì)量評價方法。因此，介紹苜蓿的營養與質(zhì)量評價，對我國(guó)提高農民(mín)對苜蓿幹草(cǎo)的認識和國(guó)産苜蓿如何達到國(guó)際生産标準具有十分(fēn)重要的指導意義。
1. 苜蓿的營養及其對奶牛養殖的重要意義

1.1 高産奶牛日糧的營養需求

奶牛的營養除了維生素和礦物(wù)質(zhì)外，有三大重要營養需求，即能(néng)量需求、蛋白需求和纖維需求。由表1可(kě)見，對于高産奶牛（30kg/頭·日）TMR飼料，其産奶淨能(néng)要求7.24-7.41MJ/kgDM， 蛋白16.6-16.8%，NDF含量在32-35%。根據我國(guó)粗飼料現狀水平和奶牛生産性能(néng)，産奶淨能(néng)要求1.60 Mcal/kgDM，NDF含量可(kě)以不超過40%，粗蛋白為(wèi)16-17%。同時，要求來自粗飼料的NDF應占到總NDF含量的17-25%。

表1高産奶牛日糧的營養需求（占kg幹物(wù)質(zhì)）

1.2 苜蓿的營養成分(fēn)

苜蓿的營養成分(fēn)會随着成熟度的增加而減少。主要表現在葉片含量、蛋白、能(néng)量、維生素和礦物(wù)質(zhì)元素的減少。相反，莖稈比例、纖維素和木(mù)質(zhì)化程度會随之增加。特别是苜蓿開花(huā)以後，營養成分(fēn)快速下降，蛋白質(zhì)含量以每日0.5%的速度下降，而NDF和ADF含量急速增加，并且伴随着NDF的消化率也急速下降（見表2）。

一般情況下，現蕾期的營養非常豐富，而且産量也比較高，單位面積土地所生産的總可(kě)消化營養物(wù)質(zhì)（TDN）最高，銷售價格也高，奶農的飼喂效益也高，種植者和使用(yòng)者均能(néng)獲得最佳的效益。傳統的最佳收獲期為(wèi)初花(huā)期，但根據奶牛的飼養反應，現在苜蓿最佳的收獲期已提前到了現蕾期，美國(guó)稱其為(wèi)特級苜蓿（粗蛋白20%以上，NDF≤40%,ADF≤30%, RFV≥150）。初花(huā)期收獲的苜蓿稱之為(wèi)一級苜蓿（粗蛋白18-20%）。而我國(guó)目前收獲期大多(duō)在初花(huā)期以後，甚至在盛花(huā)期開始收割。因此，品質(zhì)較差，對奶牛的飼喂效果也不太明顯。如果我們能(néng)在現蕾期收割，其産奶淨能(néng)會在1.54Mcal/kg以上，粗蛋白會在20%以上，NDF和ADF含量會分(fēn)别會在40%和30%以下，完全可(kě)以滿足奶牛對能(néng)量、纖維的營養需要，蛋白還會超标。實踐證明，奶牛每天飼喂3千克特級苜蓿，可(kě)以減少1.5-3.0千克的精(jīng)料使用(yòng)量和粕類蛋白飼料的使用(yòng)。

表2 苜蓿不同生長(cháng)時期的營養成分(fēn)變化                    産奶淨能(néng)：Mcal/kg 幹物(wù)質(zhì)。

苜蓿的不同部位蛋白質(zhì)含量不同（見表3）。蛋白質(zhì)主要集中在葉片中，一般含蛋白質(zhì)22-26%。所以，葉片在幹草(cǎo)的比重越低，蛋白含量就越少，NDF含量就越高。蛋白質(zhì)的含量除了受品種和土壤肥力因素影響外，最主要受刈割時間的影響，其次受田間作(zuò)業水平的影響。在現蕾期刈割，葉片的比重一般在40%以上，但是如果在田間晾曬時間過長(cháng)、收獲時葉片脫落太多(duō)，運輸和加工時葉片浪費較多(duō)都會造成蛋白、營養物(wù)質(zhì)的流失。

表3 苜蓿不同部位的營養成分(fēn)（%）

1.3 優質(zhì)苜蓿對奶牛養殖的重要意義
        優質(zhì)苜蓿可(kě)以滿足奶牛全混合日糧（TMR）中粗蛋白16-17%需求，并且可(kě)以減少粕類的使用(yòng)量。我們從表4中可(kě)以看出，苜蓿品質(zhì)越好，即相對飼用(yòng)價值（RFV）越高，粗飼料在日糧中的比例就可(kě)以提高，玉米和豆粕的添加量就可(kě)以相應降低。如果使用(yòng)RFV為(wèi)160%的苜蓿時，在TMR日糧的蛋白含量、NDF含量和産奶淨能(néng)分(fēn)别保持高産奶牛營養需要的前提下，粗飼料的比例可(kě)以提高到50%，而玉米和豆粕（粗蛋白含量按44%計）的比例可(kě)以分(fēn)别降到41%和6%。如果使用(yòng)劣質(zhì)苜蓿，即RFV為(wèi)80%時，粗飼料隻能(néng)占27%，而玉米和豆粕分(fēn)别要占到50%和20%。所以，優質(zhì)苜蓿可(kě)以提高粗飼料的比例，減少豆粕和玉米地使用(yòng)量。 

由表5可(kě)見，如果使用(yòng)相對飼用(yòng)價值（RFV）為(wèi)160%的苜蓿時，粗飼料的比例可(kě)以提高到55%，要達到36.3kg/頭·日産奶量，補充精(jīng)料的飼喂量可(kě)以降到12.7kg/頭·日。如果使用(yòng)劣質(zhì)苜蓿，即RFV為(wèi)80%時，粗飼料隻能(néng)占27%，而補充精(jīng)料的飼喂量為(wèi)18.1kg/頭·日。實踐證明：每3kg優質(zhì)苜蓿可(kě)以替代1.5kg精(jīng)料，飼喂1噸優質(zhì)苜蓿可(kě)以多(duō)産1噸奶。優質(zhì)苜蓿的産奶淨能(néng)為(wèi)1.55-1.65Mcal/kg，NDF為(wèi)40%, 可(kě)以滿足高産奶牛對能(néng)量、纖維的營養需求，提高奶牛對幹物(wù)質(zhì)的采食量，增加反刍和唾液量，中和瘤胃pH值，調控好瘤胃的環境, 提高粗飼料的比例，可(kě)以從根本上解決奶牛瘤胃酸中毒的問題。同時，可(kě)以提高産奶量與品質(zhì)和維持奶牛高産生産性能(néng)，保證牛奶的理(lǐ)化指标達到國(guó)家标準，避免類似“三聚氰胺”食品安(ān)全事件的發生。

表4 不同質(zhì)量苜蓿對補充精(jīng)料玉米、粕類配比的影響

表5 不同質(zhì)量苜蓿對補充精(jīng)料配比的影響

2. 苜蓿質(zhì)量的評價影響苜蓿品質(zhì)的主要因素

2.1 品種

現代苜蓿育種開始注重了品質(zhì)育種，如多(duō)葉苜蓿育種、低木(mù)質(zhì)素苜蓿育種、抗臌脹病苜蓿育種等。顯然，高品質(zhì)品種可(kě)以較好地提高苜蓿粗蛋白的含量，提高纖維素的消化率。但是，有資料研究表明，多(duō)葉苜蓿僅提高葉量1-2%，貢獻率不大。決定苜蓿葉量的最重要的手段仍是恰當的刈割期和機械化收獲水平。

2.2 收獲時間

苜蓿的葉量在返青期和分(fēn)枝期最高，開花(huā)後葉的比例開始明顯下降，NDF和木(mù)質(zhì)化程度開始快速提高。因此，決定苜蓿品質(zhì)的最重要因素是收獲時間。知道是什麽生育期刈割的，就基本上可(kě)以斷定是什麽級别的苜蓿。特級苜蓿需現蕾期刈割，一級苜蓿一般是在初花(huā)期刈割，盛花(huā)期刈割基本上可(kě)以定為(wèi)三級苜蓿或三級以下，無論顔色是否綠色。

2.3 收獲方式

現蕾期至開花(huā)期一般為(wèi)10-15天的時間，要保證在現蕾期刈割和收獲完畢，必須要保證足夠的收獲機械配套，并且，要使用(yòng)帶壓扁的割草(cǎo)機，可(kě)以促進莖稈和葉片同時曬幹，避免葉片過幹，在撿拾打捆時大量脫落。表6表明了苜蓿收獲加工與飼喂各個環節的營養損失，而且，在幹物(wù)質(zhì)損失中主要是葉片的損失。

表6 苜蓿收獲加工使用(yòng)過程中的營養損失

2.4 儲存與加工

苜蓿儲存的損失主要是淋雨、潮濕發黴和日照氧化所造成的營養損失。當然，防火、防水和防盜也是重要内容。加工容易造成葉片粉碎和脫落，一般加工會造成1-3%的損失

2.5 飼喂

苜蓿飼喂最好是采用(yòng)TMR飼料攪拌機，可(kě)以大幅度降低奶牛采食造成的浪費。在人工飼喂的條件下，應該先飼喂青貯玉米，然後喂苜蓿，最後喂精(jīng)料。如果苜蓿NDF含量高，自然奶牛浪費就多(duō)，不壓扁的苜蓿比壓扁的苜蓿浪費多(duō)。
3. 苜蓿質(zhì)量的評價
3.1 NDF 和ADF的概念及其在質(zhì)量評價中的意義

傳統測定的粗纖維不能(néng)真實準确地反映纖維的含量，而範氏創立了中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維(ADF)以及酸洗木(mù)質(zhì)素(ADL)的概念，該粗飼料評價方法盡量站在奶牛的角度上，用(yòng)ADF和NDF值評價牧草(cǎo)品質(zhì)，相對比較簡單而準确。因為(wèi)，最終評價牧草(cǎo)品質(zhì)的不是人，而是家畜及其體(tǐ)現的畜産品。

NDF是利用(yòng)中性洗滌劑除去飼料中的蛋白質(zhì)、澱粉、脂肪和糖類而得到纖維。它包括半纖維素、纖維素和木(mù)質(zhì)素。代表着飼料容積，起到填充瘤胃的作(zuò)用(yòng)，決定着家畜的飽腹度，與家畜的自由采食量呈負相關, NDF越低，幹物(wù)質(zhì)采食量就越大。

ADF指NDF減去半纖維素的成分(fēn)，隻代表木(mù)質(zhì)化的纖維素，與消化率呈負相關，飼草(cǎo)ADF增加，家畜的消化率下降。

ADL是指ADF經72%硫酸進一步除去纖維素成分(fēn)而得的木(mù)質(zhì)素，酸洗木(mù)質(zhì)素是不被家畜利用(yòng)的成分(fēn)，是飼草(cǎo)優劣的重要指标。
3.2 相對飼用(yòng)價值（RFV ，Relative Feed Value）

相對飼用(yòng)價值是根據牧草(cǎo)的可(kě)消化幹物(wù)質(zhì)（DDM）和潛在的幹物(wù)質(zhì)采食量（DMI）來進行牧草(cǎo)品質(zhì)評定的方法，盡可(kě)能(néng)地站在奶牛的角度預測牧草(cǎo)的采食量和能(néng)量價值。其計算公式如下：    

相對飼用(yòng)價值（RFV，%）= （DDM×DMI）/1.29

DDM（%）=88.9-0.779ADF；

DMI（%） =120/NDF

3.3 相對飼草(cǎo)品質(zhì)（RFQ，Relative Forage Quality）

人們發現，NDF的消化率，即dNDF值對産奶量有重要的影響。NDF含量相同的苜蓿，如果其消化率不同，産奶效果不同。實驗證明：dNDF每提高1%，奶牛的幹物(wù)質(zhì)采食量會增加0.17公斤，産奶量會增加0.23公斤（4%校正奶産量），高産奶牛可(kě)提高産奶量0.9公斤。NDF值越低，dNDF值越高，纖維過瘤胃的速度就越快，瘤胃騰空的速度就越快，奶牛的幹物(wù)質(zhì)采食量就越高，繼而采食的能(néng)量也就越多(duō)。基于這種現象，國(guó)外又建立了更加準确的飼草(cǎo)評價方法，即相對飼草(cǎo)品質(zhì)，即RFQ值越高，質(zhì)量就越好。

RFQ=DMI(%BW)×TDN(%DM)/1.23 
3.4 國(guó)産苜蓿的質(zhì)量标準

我國(guó)農業部根據國(guó)外苜蓿标準，于2006年頒布了我國(guó)苜蓿幹草(cǎo)的标準，其基本與國(guó)際先進标準接軌，并進入了雜草(cǎo)率的指标，但沒有注明刈割期和酸性洗滌纖維及RFV。不管怎樣，該标準給我國(guó)苜蓿生産指明了科(kē)學(xué)發展的方向（見表7）。我國(guó)苜蓿生産目前還沿用(yòng)了最佳刈割期為(wèi)初花(huā)期的觀點，沒有生産一級苜蓿的概念。這也是由于草(cǎo)學(xué)生産與動物(wù)營養學(xué)的脫節，單方面追求農藝學(xué)産量，而忽視了單位土地面積的總營養物(wù)質(zhì)的産量，使得大部分(fēn)苜蓿産品的質(zhì)量處于二級和三級水平，甚至三級以下的水平，有些地區(qū)還在大量生産苜蓿稭稈，在市場競争中處于劣勢。

表7  我國(guó)苜蓿幹草(cǎo)捆分(fēn)級國(guó)家标準 (%)

引自《中華人民(mín)共和國(guó)農業行業标準—苜蓿幹草(cǎo)捆質(zhì)量》（NY/T1170-2006） 
3.5 美國(guó)苜蓿的質(zhì)量标準

以下是美國(guó)幹草(cǎo)市場特别工作(zuò)組推薦的豆科(kē)牧草(cǎo)幹草(cǎo)市場等級指标（見表8）。

表8 美國(guó)豆科(kē)牧草(cǎo)幹草(cǎo)質(zhì)量标準

       由于美國(guó)苜蓿生産的觀念先進，一切為(wèi)客戶着想，進入中國(guó)的苜蓿絕大部分(fēn)為(wèi)一級和特級苜蓿，根據運輸距離遠(yuǎn)近，盡管到場價格在2350-2600元/噸，但在性價比上仍明顯優于國(guó)産苜蓿，華夏畜牧（三河）有限公司在使用(yòng)大量來源于甘肅、甯夏國(guó)産優質(zhì)苜蓿後，将抽樣在美國(guó)化驗，并與美國(guó)特級苜蓿進行了性價比比較，結果見表9。根據相對飼草(cǎo)品質(zhì)（RFQ）标準，每個營養單位的成本美國(guó)在13.8元/噸以下，而國(guó)産苜蓿在19.8元/噸，甚至在24.2元/噸以上。當奶牛采食了進口苜蓿後，奶牛的生産性能(néng)得到明顯改善，促使奶農優先購(gòu)買進口苜蓿，特别是規模化養殖的企業。衆所周知，奶牛對苜蓿等粗飼料的質(zhì)量和數量穩定性要求極高，補充精(jīng)料的配方也要相對穩定。而國(guó)産苜蓿在質(zhì)量上存在巨大差異，而且供貨價格和數量極不穩定，造成瘤胃環境反應大，價格又偏高，給奶農帶來的效益沒有進口苜蓿高，這也是進口苜蓿數量劇增的主要原因之一。

表9 美國(guó)苜蓿與優質(zhì)國(guó)産苜蓿性價比分(fēn)析

 除了化學(xué)評價方法外，現場可(kě)以使用(yòng)打分(fēn)方法進行苜蓿品質(zhì)的初步評級：

 表觀評分(fēn)總分(fēn)為(wèi)100分(fēn)： 其中收割期（30分(fēn)）；葉子的多(duō)寡（30分(fēn)，因為(wèi)葉子占植株的TDN60%，蛋白70%，維生素90%）；顔色（15分(fēn)）；氣味（15分(fēn)）；柔軟性（10分(fēn)）。

       不純性（-30分(fēn)）：垃圾、雜草(cǎo)、泥土。

無論如何，最終還是要依賴化學(xué)分(fēn)析的方法确定苜蓿的品質(zhì)。在使用(yòng)化學(xué)方法時，取樣是一個關鍵步驟。一定要用(yòng)幹草(cǎo)采樣鑽(35-45厘米長(cháng))取樣，取樣數需按一定比例随機抽取草(cǎo)捆，至少抽取30-50個小(xiǎo)草(cǎo)捆，采樣250-500g。小(xiǎo)草(cǎo)捆每一采樣棒樣品深入草(cǎo)捆中心30-38厘米深，避開草(cǎo)捆邊緣15厘米以上。鑽取樣品的方向應與苜蓿加壓方向相同，避免順茬取樣。

綜上所述，我們一定要按照現代苜蓿産業的要求發展和生産苜蓿幹草(cǎo)，堅決徹底地改進我們的工作(zuò)失誤，不應帶有任何僥幸心理(lǐ)。隻有把充分(fēn)認識苜蓿營養的積累規律，以質(zhì)量為(wèi)中心，才能(néng)為(wèi)我國(guó)國(guó)産苜蓿赢得市場和信譽。